Selbstgemachter Sushi-Ingwer (Gari-Rezept)

Von Sudachi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem Topf 250 ml Wasser, 125 ml Reisessig, 80 g hellen braunen Zucker, 1 TL helle japanische Sojasauce und ein kleines Stück getrockneten Kombu geben. Erhitzen, bis es fast kocht, dann ausschalten und abkühlen lassen.
2. Den jungen Ingwer in 5 cm lange Stücke schneiden, in Wasser legen und die Oberfläche mit den Fingern sauber reiben, auch in den Ritzen.
3. Mit der Kante eines Löffels die verfärbten Stellen der dünnen Schale abschaben.
4. Die rosa Teile abschneiden und beiseitelegen. Den Ingwer quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben von etwa 1–2 mm schneiden.
5. Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Ingwerscheiben (einschließlich der rosa Teile) hineingeben und 1 Minute blanchieren.
6. Im Sieb abtropfen lassen, mit 1 TL Salz bestreuen, ein paar Mal wenden und abkühlen lassen.
7. Sobald der Ingwer angenehm kühl ist, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
8. Den Kombu aus der abgekühlten Einlegeflüssigkeit entfernen, die Flüssigkeit in einen verschließbaren Behälter geben, Ingwerscheiben und rosa Teile hinzufügen, verschließen und mindestens 24 Stunden kühl stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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