Jengibre para sushi casero (receta de gari)

De Sudachi · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo, ponga 250 ml de agua, 125 ml de vinagre de arroz, 80 g de azúcar moreno claro, 1 cucharadita de salsa de soja clara y un trozo pequeño de kombu seco. Caliente hasta casi hervir, luego apague el fuego y deje enfriar.
2. Corte el jengibre tierno en trozos de 5 cm, enjuáguelo en agua y frote bien la superficie, incluidas las grietas.
3. Raspe con el borde de una cuchara las partes descoloridas de la piel fina.
4. Corte las partes rosadas y resérvelas. Corte el jengibre a contrafibra en láminas lo más finas posible, de 1 a 2 mm de grosor.
5. Ponga a hervir con fuerza una olla de agua, añada las láminas de jengibre (incluidas las partes rosadas) y escáldelas durante 1 minuto.
6. Escurra en un colador, espolvoree con 1 cucharadita de sal, mezcle unas cuantas veces y deje reposar hasta que se enfríe.
7. Cuando esté lo bastante frío para tocarlo, exprima el exceso de líquido.
8. Retire el kombu del líquido de encurtido frío, vierta el líquido en un recipiente hermético, añada las láminas de jengibre y las partes rosadas, cierre y refrigere al menos 24 horas.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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