Gingembre mariné maison (recette de gari)

Par Sudachi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, versez 250 ml d'eau, 125 ml de vinaigre de riz, 80 g de cassonade claire, 1 c. à café de sauce soja claire et un petit morceau de kombu séché. Faites chauffer jusqu'à presque ébullition, puis éteignez et laissez refroidir.
2. Coupez le gingembre frais en morceaux de 5 cm, puis rincez-les à l'eau et frottez la surface pour bien nettoyer, y compris les recoins.
3. Grattez les parties décolorées de la fine peau avec le bord d'une cuillère.
4. Coupez les parties roses et mettez-les de côté. Tranchez le gingembre dans le sens des fibres, aussi finement que possible, environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
5. Portez une casserole d'eau à gros bouillons, ajoutez les tranches de gingembre (parties roses incluses) et faites blanchir 1 minute.
6. Égouttez dans une passoire, saupoudrez de 1 c. à café de sel, remuez quelques fois et laissez refroidir.
7. Une fois assez froid pour être manipulé, pressez pour extraire le liquide en excès.
8. Retirez le kombu du liquide de marinade refroidi, versez ce liquide dans un récipient hermétique, ajoutez les tranches de gingembre et les parties roses, fermez et réfrigérez au moins 24 heures.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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