Empty My Fridge
Zenzero sushi fatto in casa (ricetta del gari)
Ingredienti
- Aceto di vino di riso125 ml
- Zucchero di canna80 g
- Salsa di soia1 cucchiaino
- Kombu · essiccato1 pezzo
- Zenzero340 g
- Sale1 cucchiaino
Preparazione
- In un pentolino versate 250 ml di acqua, 125 ml di aceto di riso, 80 g di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara e un pezzetto di kombu secco. Scaldate fino quasi al bollore, poi spegnete e lasciate raffreddare.
- Tagliate lo zenzero fresco a pezzi da 5 cm, poi sciacquatelo in acqua e strofinatelo bene sulla superficie, anche negli anfratti.
- Raschiate con il bordo di un cucchiaio le parti scolorite della sottile buccia.
- Tagliate via le parti rosa e mettetele da parte. Affettate lo zenzero trasversalmente alla fibra, il più sottile possibile, circa 1–2 mm di spessore.
- Portate a ebollizione vivace una pentola d'acqua, aggiungete le fette di zenzero (comprese le parti rosa) e sbollentate per 1 minuto.
- Scolate in un colino, spolverizzate con 1 cucchiaino di sale, mescolate qualche volta e lasciate raffreddare.
- Quando si può toccare, strizzate via il liquido in eccesso.
- Togliete il kombu dal liquido di marinatura freddo, versate il liquido in un contenitore con chiusura ermetica, aggiungete le fette di zenzero e le parti rosa, chiudete e tenete in frigorifero per almeno 24 ore.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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