Gengibre para sushi caseiro (receita de gari)

Por Sudachi · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque 250 ml de água, 125 ml de vinagre de arroz, 80 g de açúcar mascavo claro, 1 colher de chá de molho de soja claro e um pedaço pequeno de kombu seco. Aqueça até quase ferver, depois desligue e deixe esfriar.
2. Corte o gengibre novo em pedaços de 5 cm, lave em água e esfregue bem a superfície, inclusive as frestas.
3. Raspe com a borda de uma colher as partes descoloridas da casca fina.
4. Corte as partes rosadas e reserve. Fatie o gengibre no sentido contrário às fibras, o mais fino possível, cerca de 1 a 2 mm de espessura.
5. Leve uma panela com água a ferver em fervura forte, adicione as fatias de gengibre (incluindo as partes rosadas) e escalde por 1 minuto.
6. Escorra em uma peneira, polvilhe com 1 colher de chá de sal, mexa algumas vezes e deixe esfriar.
7. Quando estiver frio o suficiente para tocar, esprema o excesso de líquido.
8. Retire o kombu do líquido de conserva já frio, coloque o líquido em um recipiente com tampa, adicione as fatias de gengibre e as partes rosadas, tampe e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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