Comment faire des tagliatelles fraîches #shorts #youtubeshorts #food #pasta #cooking #

Par Bruno Albouze · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez les œufs, les jaunes, le sel et l'huile d'olive dans un récipient haut avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Versez la farine dans un grand saladier, faites un puits, versez-y le liquide mixé et incorporez peu à peu la farine avec les doigts jusqu'à ce que tout soit juste mélangé.
3. Pétrissez une minute environ sur un plan de travail propre jusqu'à obtenir une boule ferme et homogène. N'ajoutez pas de liquide.
4. Enveloppez la pâte serrée dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
5. Aplatissez la pâte, coupez-la en deux et saupoudrez légèrement de semoule. Passez chaque morceau dans la machine à la plus grande épaisseur, en réduisant le réglage à chaque passage, jusqu'à ce que la longueur ait environ triplé.
6. Faites 3 à 4 tours simples (rouler, plier, tourner) pour lisser la pâte, puis filmez-la et réfrigérez-la au moins une heure avant utilisation (jusqu'à 4 jours).
7. Repassez la pâte dans la machine en réduisant le réglage à chaque passage, jusqu'à obtenir une feuille lisse, en farinant si besoin. Allez jusqu'au réglage 3 (environ 2 mm d'épaisseur).
8. Pour les tagliatelles, découpez deux feuilles d'environ 19 x 35 cm en bandes de 0,6 cm de large.
9. Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et mélangez avec un peu d'huile d'olive, ou terminez la cuisson dans la sauce pendant 1 à 2 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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