Come fare le tagliatelle fatte in casa #shorts #youtubeshorts #food #pasta #cooking #

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate uova, tuorli, sale e olio d'oliva in un contenitore alto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
2. Versate la farina in una ciotola capiente, fate una fontana, versate il liquido frullato e incorporate la farina con le dita fino a ottenere un impasto appena amalgamato.
3. Impastate per circa un minuto su una superficie pulita fino a ottenere una palla soda e compatta. Non aggiungete altro liquido.
4. Avvolgete l'impasto stretto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
5. Appiattite l'impasto, tagliatelo a metà e spolverizzate leggermente con semola. Passate ogni pezzo nella macchina alla spessore più largo, riducendo il numero a ogni passaggio, finché la lunghezza non sarà circa triplicata.
6. Date all'impasto 3-4 pieghe semplici (stendere, piegare, ruotare) per renderlo più liscio, poi avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora prima dell'uso (fino a 4 giorni).
7. Passate di nuovo la sfoglia in macchina riducendo lo spessore a ogni passaggio, finché diventa liscia, infarinando se necessario. Arrivate alla posizione 3 (circa 2 mm di spessore).
8. Per le tagliatelle, tagliate due sfoglie di circa 19 x 35 cm in strisce larghe 0,6 cm.
9. Cuocete la pasta fresca in una pentola grande di acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a essere al dente. Scolate e condite con un filo d'olio, oppure finite la cottura nel sugo per 1-2 minuti.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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