Empty My Fridge
如何制作手工宽面条 #shorts #youtubeshorts #food #pasta #cooking #
食材
- 粟米粉550 克
- 面粉150 克
- 鸡蛋380 克
- 橄榄油20 克
- 盐3 克
步骤
- 把鸡蛋、蛋黄、盐和橄榄油放入高身容器中，用手持搅拌棒打至顺滑。
- 把面粉倒入大碗中，中间挖一个坑，倒入打好的液体，用手指逐渐拌入面粉，直到刚好混合。
- 在干净的台面上揉约一分钟，直到成为紧实、整体的面团。不要加额外的液体。
- 把面团紧紧包好保鲜膜，在室温下静置至少30分钟。
- 把面团压扁，切成两半，轻轻撒上粗粒小麦粉。用压面机最宽档将每块面团压过，每次调窄档位，直到长度约为原来的三倍。
- 将面团折叠3到4次（擀、折、转）使其更光滑，然后包好，冷藏至少一小时后再用（最多可保存4天）。
- 用压面机继续压薄，每次调窄档位，直到表面光滑，需要时撒面粉防粘。压到3档（厚约2毫米）。
- 制作宽面条时，将两张约19×35厘米的面皮切成宽0.6厘米的条。
- 把鲜面条放入大锅的沸水中（多放盐）煮约5分钟，至断生有嚼劲。沥干后拌少许橄榄油，或放入酱汁中再煮1到2分钟。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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