Comment faire du Takikomi Gohan (pilaf japonais)

Par No Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les shiitakés séchés dans 2 tasses d'eau pendant au moins 1 heure. Essorez l'excédent de liquide, jetez les queues, émincez finement les chapeaux et gardez à part les champignons et l'eau de trempage.
2. Lavez les 310 g de riz japonais à grains courts jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le et placez-le dans une cocotte à fond épais. Ajoutez 1 3/4 tasse de bouillon de shiitaké et laissez tremper au moins 30 minutes.
3. Faites sauter les shiitakés émincés, 50 g de carottes, 50 g de maitaké, 50 g de bardane et 1 feuille d'aburaage dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce que les ingrédients aient réduit de moitié en volume.
4. Ajoutez 1/4 tasse de saké, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de sucre de canne évaporé et 1 cuillère à café de konbu cha. Poursuivez la cuisson en sautant jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
5. Répartissez le mélange de légumes sur le riz, couvrez et portez à ébullition à feu vif.
6. Dès que de la vapeur s'échappe du couvercle, baissez à feu doux et laissez cuire 12 minutes.
7. Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte couverte, sans y toucher, pendant 10 minutes.
8. Ouvrez le couvercle, mélangez délicatement le riz avec les champignons et les légumes, puis garnissez de mitsuba, de ciboule ou de graines de sésame.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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