Como fazer Takikomi Gohan (arroz pilaf japonês)

Por No Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os shiitake secos de molho em 2 xícaras de água por pelo menos 1 hora. Esprema bem o excesso de líquido, descarte os talos, fatie os chapéus finamente e guarde tanto os cogumelos quanto a água do remolho.
2. Lave o arroz de grão curto de 310 g até a água ficar limpa, escorra bem e coloque em uma panela de fundo grosso. Adicione 1 3/4 xícara do caldo de shiitake e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
3. Refogue os shiitake fatiados, 50 g de cenoura, 50 g de maitake, 50 g de bardana e 1 folha de aburaage em 1 colher (sopa) de óleo vegetal em fogo médio-alto até que os ingredientes reduzam o volume pela metade.
4. Adicione 1/4 xícara de saquê, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 2 colheres (chá) de açúcar de cana evaporado e 1 colher (chá) de konbu cha. Continue refogando até que a maior parte do líquido evapore.
5. Espalhe a mistura de legumes sobre o arroz, tampe e leve para ferver em fogo alto.
6. Quando sair vapor pela tampa, reduza para fogo baixo e cozinhe por 12 minutos.
7. Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada e sem mexer, por 10 minutos.
8. Abra a tampa, misture o arroz com os cogumelos e os legumes e decore com mitsuba, cebolinha ou gergelim.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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