So gelingt Tanmen (gebratene Ramen), die knusprig bleiben

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Chinakohl grob schneiden, die Karotte in dünne Streifen schneiden, den Knoblauchschnittlauch in 5 cm lange Stücke schneiden, den Knoblauch fein hobeln, den Ingwer in feine Streifen schneiden, die Sojasprossen in kaltem Wasser einweichen und die Judasohren in heißem Wasser einweichen.
2. In einem hitzebeständigen Krug 600 ml frisch gekochtes Wasser, 1½ EL chinesisches Hühnerbrühepulver, 1½ EL Sake, ½ TL Austernsoße und ½ TL Salz vermischen. In einer kleinen Schüssel 1 EL Milch mit 1 TL Kartoffelstärke verrühren.
3. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und 1 EL Schweineschmalz darin schmelzen. 150 g dünn geschnittenen Bauchspeck hinzufügen, mit 2 Prisen Salz bestreuen und braten, bis die Ränder knusprig und braun sind.
4. Die Hitze auf mittel reduzieren, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden anbraten, bis es duftet.
5. Die Hitze wieder auf stark stellen und Karotte, Kohl, Judasohr, Knoblauchschnittlauch und Sojasprossen nacheinander hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und 1 Minute braten, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Den Inhalt des Woks auf einen hitzebeständigen Teller geben.
7. Den Wok zurück auf den Herd stellen, die Brühe hineingießen und aufkochen lassen.
8. Inzwischen einen zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und die 2 Portionen Ramen-Nudeln für die halbe auf der Packung angegebene Zeit kochen.
9. Die Nudeln abgießen und in die heiße Brühe geben. Die restliche Hälfte der Zeit weitergaren, aber eine Minute früher stoppen.
10. Sobald die Brühe wieder kocht, Gemüse und Fleisch zurück in den Wok geben und die Stärkemischung einrühren. Umrühren, bis die Masse leicht glänzt.
11. Auf Schalen verteilen, mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer und einem Schuss geröstetem Sesamöl servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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