Cómo preparar tanmen (ramen salteado) que se mantiene crujiente

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte a trozos grandes la col verde, corte la zanahoria en tiras finas, corte el ajo chino en trozos de 5 cm, rebane finamente los dientes de ajo, pele el jengibre y córtelo en juliana, deje los brotes de soja en remojo en agua fría y rehidrate las orejas de Judas en agua caliente.
2. En una jarra resistente al calor, mezcle 600 ml de agua recién hervida, 1½ cucharadas de caldo de pollo en polvo, 1½ cucharadas de sake, ½ cucharadita de salsa de ostras y ½ cucharadita de sal. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de leche con 1 cucharadita de fécula de patata.
3. Caliente un wok a fuego alto y derrita 1 cucharada de manteca de cerdo. Añada 150 g de panceta de cerdo en láminas finas, espolvoree con 2 pizcas de sal y fría hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
4. Baje el fuego a medio, añada el jengibre y el ajo y saltee unos segundos hasta que huelan bien.
5. Suba el fuego a alto y añada la zanahoria, la col, las orejas de Judas, el ajo chino y los brotes de soja, en ese orden. Añada una pizca de sal y saltee 1 minuto, hasta que estén tiernos pero crujientes.
6. Pase el contenido del wok a un plato resistente al calor.
7. Vuelva a poner el wok al fuego, vierta el caldo y deje que hierva.
8. Mientras tanto, hierva otra olla de agua y cueza las 2 porciones de fideos ramen la mitad del tiempo indicado en el paquete.
9. Escurra los fideos y échelos en el caldo caliente. Cuézalos la otra mitad del tiempo, pero deténgase un minuto antes.
10. Cuando el caldo vuelva a hervir, devuelva las verduras y la carne al wok y vierta la mezcla de fécula. Remueva hasta que quede ligeramente brillante.
11. Reparta en cuencos, espolvoree con pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de sésamo tostado.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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