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Comment préparer des tanmen (ramen sautés) qui restent croquants
Ingrédients
- Chou150 g
- Carotte¼
- Ciboulette30 g
- Champignon noir · séchés½ c. à s.
- Ail2 gousses
- Gingembre10 g
- Germes de soja150 g
- Saindoux1 c. à s.
- Poitrine de porc · émincés finement150 g
- Sel2 pincées + ½ c. à c.
- Nouilles Ramen2
- Eau fraîchement bouillie600 ml
- Chicken stock · en poudre1 ½ c. à s.
- Saké1 ½ c. à s.
- Sauce aux huîtres½ c. à c.
- Lait1 c. à s.
- Amidon de pomme de terre1 c. à c.
- Poivre blanc · moulu
- Huile de sésame grillée
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Étapes
- Coupez grossièrement le chou vert, détaillez la carotte en fines bâtonnets, coupez la ciboule chinoise en morceaux de 5 cm, émincez finement l'ail, détaillez le gingembre en julienne, faites tremper les germes de soja dans de l'eau froide et réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude.
- Dans un broc résistant à la chaleur, mélangez 600 ml d'eau bouillie, 1½ cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre, 1½ cuillère à soupe de saké, ½ cuillère à café de sauce d'huître et ½ cuillère à café de sel. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de lait avec 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre.
- Faites chauffer un wok à feu vif et faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux. Ajoutez 150 g de poitrine de porc émincée, saupoudrez de 2 pincées de sel et faites frire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.
- Baissez à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'ail et faites sauter quelques secondes jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
- Remettez à feu vif et ajoutez la carotte, le chou, les champignons noirs, la ciboule chinoise et les germes de soja, dans cet ordre. Salez d'une pincée et faites sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Transférez le contenu du wok dans une assiette résistant à la chaleur.
- Remettez le wok sur le feu, versez le bouillon et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, faites bouillir une autre casserole d'eau et faites cuire les 2 portions de nouilles ramen pendant la moitié du temps indiqué sur l'emballage.
- Égouttez les nouilles et ajoutez-les dans le bouillon chaud. Poursuivez la cuisson pendant l'autre moitié du temps, mais arrêtez une minute plus tôt.
- Lorsque le bouillon reprend l'ébullition, remettez les légumes et le porc dans le wok et versez la liaison à la fécule. Mélangez jusqu'à obtenir un aspect légèrement brillant.
- Répartissez dans des bols, parsemez de poivre blanc moulu et d'un filet d'huile de sésame grillé.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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