Come preparare il tanmen (ramen saltati) che restano croccanti

Name: Come preparare il tanmen (ramen saltati) che restano croccanti
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Cavolo; ¼ Carota; 30 g Erba cipollina; ½ cucchiai Fungo nero, essiccato; 2 spicchi Aglio; 10 g Zenzero; 150 g Germogli di soia; 1 cucchiaio Strutto; 150 g Pancia di maiale, affettato sottile; 2 pizzichi + ½ cucchiaini Sale; 2 Noodles Ramen; 600 ml Acqua appena bollita; 1 ½ cucchiai Chicken stock, in polvere; 1 ½ cucchiai Sake; ½ cucchiaini Salsa di ostriche; 1 cucchiaio Latte; 1 cucchiaino Amido di patate; Pepe bianco, macinato; Olio di sesamo tostato; 15 + autentiche ricette di ramen da provare assolutamente in Giappone; Miglior brodo per ramen; 20 Ricette di chuka ryori con cui sono cresciuto in Giappone; Semplice e veloce alla giapponese

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Cavolo150 g
Carota¼
Erba cipollina30 g
Fungo nero · essiccato½ cucchiai
Aglio2 spicchi
Zenzero10 g
Germogli di soia150 g
Strutto1 cucchiaio
Pancia di maiale · affettato sottile150 g
Sale2 pizzichi + ½ cucchiaini
Noodles Ramen2
Acqua appena bollita600 ml
Chicken stock · in polvere1 ½ cucchiai
Sake1 ½ cucchiai
Salsa di ostriche½ cucchiaini
Latte1 cucchiaio
Amido di patate1 cucchiaino
Pepe bianco · macinato
Olio di sesamo tostato
+ autentiche ricette di ramen da provare assolutamente in Giappone15
Miglior brodo per ramen
Ricette di chuka ryori con cui sono cresciuto in Giappone20
Semplice e veloce alla giapponese

Preparazione

Tagliate grossolanamente il cavolo verde, affettate sottilmente la carota a bastoncini, tagliate l'erba cipollina cinese a pezzi da 5 cm, affettate sottilmente l'aglio, tagliate lo zenzero a julienne, ammollate i germogli di soia in acqua fredda e reidratate i funghi orecchio di Giuda in acqua calda.
In un bricco resistente al calore, mescolate 600 ml di acqua appena bollita, 1½ cucchiai di dado di pollo in polvere, 1½ cucchiai di sakè, ½ cucchiaino di salsa di ostriche e ½ cucchiaino di sale. In una ciotolina, mescolate 1 cucchiaio di latte con 1 cucchiaino di amido di patate.
Scaldate un wok a fuoco alto e fate sciogliere 1 cucchiaio di strutto. Aggiungete 150 g di pancetta di maiale affettata, spolverizzate con 2 pizzichi di sale e friggete finché i bordi sono croccanti e dorati.
Abbassate a fuoco medio, aggiungete zenzero e aglio e fate saltare pochi secondi, finché profumano.
Riportate a fuoco alto e aggiungete carota, cavolo, funghi orecchio di Giuda, erba cipollina cinese e germogli di soia, in quest'ordine. Salate con un pizzico di sale e fate saltare per 1 minuto, finché sono teneri ma ancora croccanti.
Trasferite il contenuto del wok su un piatto resistente al calore.
Rimettete il wok sul fuoco, versate il brodo e portate a ebollizione.
Nel frattempo, portate a ebollizione un'altra pentola d'acqua e cuocete le 2 porzioni di noodle ramen per metà del tempo indicato sulla confezione.
Scolate i noodle e aggiungeteli al brodo caldo. Continuate la cottura per la restante metà del tempo, ma fermatevi un minuto prima.
Quando il brodo torna a bollire, rimettete verdure e carne nel wok e versate la liquida di amido. Mescolate finché diventa leggermente lucido.
Dividete tra le ciotole e completate con pepe bianco macinato e un filo di olio di sesamo tostato.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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