Como fazer tanmen (ramen frito) que continua crocante

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a couve em pedaços grandes, a cenoura em tiras finas, o alho-poró chinês em pedaços de 5 cm, fatie o alho finamente, corte o gengibre em palitos e deixe os brotos de feijão de molho em água fria; reidrate as orelhas-de-pau em água quente.
2. Numa jarra resistente ao calor, misture 600 ml de água fervida, 1½ colher de sopa de caldo de galinha em pó estilo chinês, 1½ colher de sopa de saquê, ½ colher de chá de molho de ostra e ½ colher de chá de sal. Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de leite com 1 colher de chá de amido de batata.
3. Aqueça um wok em fogo alto e derreta 1 colher de sopa de banha de porco. Acrescente 150 g de barriga de porco fatiada finamente, polvilhe com 2 pitadas de sal e frite até as bordas ficarem crocantes e douradas.
4. Reduza para fogo médio, acrescente o gengibre e o alho e refogue por alguns segundos, até ficarem aromáticos.
5. Aumente o fogo de novo e acrescente a cenoura, a couve, a orelha-de-pau, o alho-poró chinês e os brotos de feijão, nessa ordem. Polvilhe com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto, até ficarem macios mas ainda crocantes.
6. Passe o conteúdo do wok para um prato resistente ao calor.
7. Coloque o wok de volta no fogo, despeje o caldo e leve à fervura.
8. Enquanto isso, ferva outra panela de água e cozinhe as 2 porções de macarrão ramen pela metade do tempo indicado na embalagem.
9. Escorra o macarrão e coloque-o no caldo quente. Cozinhe pela outra metade do tempo, mas pare um minuto antes.
10. Quando o caldo voltar a ferver, coloque os legumes e a carne de volta no wok e despeje a mistura de amido. Misture até ficar levemente brilhante.
11. Divida entre as tigelas e finalize com pimenta-branca moída e um fio de óleo de gergelim tostado.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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