如何制作保持脆口的炒拉面（tanmen）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 把绿卷心菜粗略切块，胡萝卜切成细长条，韭葱切成5厘米长的段，大蒜切薄片，姜切细丝。把豆芽泡在冷水中，把木耳用热水泡发。
2. 在耐热量杯中混合汤料：600毫升刚烧开的水、1½汤匙中式鸡精粉、1½汤匙清酒、½茶匙蚝油和½茶匙盐。另取一个小碗，将1汤匙牛奶与1茶匙马铃薯淀粉混合。
3. 大火加热炒锅，融化1汤匙猪油。放入150克切薄片的五花肉，撒2小撮盐，煎至边缘变脆、呈棕色。
4. 转中火，放入姜和蒜，翻炒几秒钟至出香味。
5. 转回大火，依次加入胡萝卜、卷心菜、木耳、韭葱和豆芽，撒一小撮盐，翻炒1分钟，至蔬菜断生但仍脆。
6. 把炒锅里的东西盛到耐热盘中。
7. 把炒锅放回灶上，倒入高汤煮至沸腾。
8. 同时，另烧一锅水，把2份拉面煮一半的时间（按包装上的时间）。
9. 捞出面条放入热高汤中，再煮剩下的一半时间，但提前一分钟关火。
10. 高汤再次沸腾后，把蔬菜和肉重新倒回炒锅，倒入水淀粉，搅拌至微微发亮。
11. 分装到碗中，撒上现磨白胡椒粉，淋少许烤芝麻油即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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