Tantanmen (japanische Tan-Tan-Ramen) zu Hause selbst machen

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. 1/2 EL Speiseöl und 1 TL Chiliöl (Rayu) hineingeben, schwenken, dann 2 TL Chili-Bohnenpaste (Toban Djan) und 1 TL in dünne Scheiben geschnittene getrocknete rote Chili hinzufügen. 60 Sekunden anbraten, bis sich das Aroma entfaltet.
2. 150 g Hackfleisch vom Schwein in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht in die Pfanne geben. 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute weiterbraten.
3. Das Fleisch in grobe Stücke zerteilen. 1 TL geriebenen Ingwer, 1 TL geriebenen Knoblauch und die Hälfte der 30 g Frühlingszwiebel-Japanische Lauch (Naganegi, weißer Teil) zugeben. 1 Minute anbraten.
4. 1 TL Sake angießen und die braunen Röstaromen vom Pfannenboden lösen. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit 1 Prise weißem Pfeffer würzen, die Hitze abschalten und zugedeckt warmhalten.
5. Wasser für die Nudeln aufkochen. Inzwischen die Tare-Zutaten in einer Schüssel verrühren: 3 EL Sesampaste (Nerigoma), 1 EL glatte Erdnussbutter (ungesüßt, ohne Stückchen), 2 TL gemahlener Sesam, 2 TL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu), 2 TL Chiliöl und ¼ TL Zucker.
6. 500 ml Kombu-Dashi (oder Wasser) in einem Topf fast zum Kochen bringen. Das Kombu entfernen, 1 EL chinesisches Hühnerbrühepulver unterrühren, bis es sich löst, Herd ausschalten und 100 ml ungesüßte Sojamilch einrühren.
7. Tare und Brühe vereinen. Einzeln: Das Tare auf vorgewärmte Schalen verteilen, dann in jede Schale unter ständigem Schlagen gleich viel Brühe geben und mit einem Schuss Reisessig abschließen. Gesamt: Die gesamte Brühe unter kräftigem Rühren über das gesamte Tare gießen, ½ TL Reisessig einrühren und auf die Schalen verteilen. Bei langer Nudelgarzeit in den letzten 1–2 Minuten machen.
8. 1 Bund Pak Choi waschen und die harten Wurzelenden abschneiden. 3 Portionen Ramen-Nudeln 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
9. Wenn noch 1 Minute auf dem Timer ist, den Pak Choi in den Topf geben und zusammen mit den Nudeln 1 Minute kochen, dann abgießen.
10. Die Nudeln auf die Schalen verteilen und vorsichtig in die Brühe gleiten lassen. Mit gewürztem Hackfleisch, Pak Choi, fein geschnittenem Frühlingszwiebel und zerstoßenen gerösteten Erdnüssen toppen, nach Geschmack mit Chiliöl verfeinern.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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