Cómo hacer tantanmen (ramen japonés tan tan) en casa

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén a fuego medio. Añade ½ cucharada de aceite de cocina y 1 cucharadita de aceite de chile (rayu), mueve bien, luego agrega 2 cucharaditas de salsa de judías picante (toban djan) y 1 cucharadita de chile rojo seco en láminas finas. Saltea durante 60 segundos.
2. Extiende 150 g de carne picada de cerdo en una capa fina y uniforme en la sartén. Fríe 2 minutos, dale la vuelta y fríe 1 minuto más.
3. Desmenuza la carne en trozos gruesos. Añade 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de ajo rallado y la mitad de los 30 g de puerro japonés (naganegi, parte blanca). Saltea 1 minuto.
4. Vierte 1 cucharadita de sake para desglasar, raspando los restos dorados. Saltea hasta que el líquido se evapore, espolvorea una pizca de pimienta blanca molida, apaga el fuego y tapa para mantener caliente.
5. Pon a hervir una olla de agua para los fideos. Mientras tanto, mezcla en un bol los ingredientes del tare: 3 cucharadas de pasta de sésamo (nerigoma), 1 cucharada de crema de cacahuete natural y sin trozos, 2 cucharaditas de sésamo molido, 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 2 cucharaditas de aceite de chile y ¼ de cucharadita de azúcar.
6. Calienta 500 ml de caldo dashi de kombu (o agua) en una olla hasta casi hervir. Retira el kombu, incorpora 1 cucharada de caldo de pollo en polvo estilo chino, removiendo hasta disolver, apaga el fuego y añade 100 ml de leche de soja sin azúcar.
7. Une el tare y el caldo. Método individual: reparte el tare entre cuencos calentados y, en cada uno, añade poco a poco una cantidad igual de caldo mientras bates sin parar; termina con un chorrito de vinagre de arroz. Método en bloque: vierte todo el caldo sobre todo el tare batiendo enérgicamente hasta integrar, añade ½ cucharadita de vinagre de arroz y reparte en los cuencos. Hazlo en el último 1
8. Lava 1 manojo de pak choi y recorta las raíces duras. Cuece 3 raciones de ramen durante 1 minuto menos de lo que indica el paquete.
9. Cuando falten 1 minuto en el temporizador, añade el pak choi a la olla, cuécelo junto con los fideos durante 1 minuto y escurre.
10. Reparte los fideos entre los cuencos, colocándolos con cuidado dentro del caldo. Cubre con la carne de cerdo sazonada, el pak choi, la cebolleta picada y los cacahuetes tostados triturados, y termina con aceite de chile al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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