Comment faire des tantanmen (ramen japonais tan tan) à la maison

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter ½ c. à soupe d'huile de cuisson et 1 c. à café d'huile de piment (rayu), faire tourner, puis ajouter 2 c. à café de pâte de haricots piquante (toban djan) et 1 c. à café de piment rouge séché en fines lamelles. Faire sauter 60 secondes.
2. Étaler 150 g de porc haché en couche fine et régulière dans la poêle. Cuire 2 minutes, retourner, puis cuire 1 minute de plus.
3. Émietter la viande en gros morceaux. Ajouter 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café d'ail râpé et la moitié des 30 g de poireau japonais (naganegi, partie blanche). Faire sauter 1 minute.
4. Verser 1 c. à café de saké dans la poêle pour déglacer en grattant les sucs. Faire sauter jusqu'à évaporation du liquide, saupoudrer d'une pincée de poivre blanc moulu, éteindre le feu et couvrir pour garder au chaud.
5. Porter une casserole d'eau à ébullition pour les nouilles. Pendant ce temps, mélanger dans un bol les ingrédients du tare : 3 c. à soupe de pâte de sésame (nerigoma), 1 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse, 2 c. à café de sésame moulu, 2 c. à café de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 2 c. à café d'huile de piment et ¼ c. à café de sucre.
6. Chauffer 500 ml de dashi au kombu (ou d'eau) jusqu'à presque ébullition. Retirer le kombu, fouetter 1 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre de style chinois jusqu'à dissolution, éteindre le feu et incorporer 100 ml de lait de soja non sucré.
7. Assembler le tare et le bouillon. Méthode individuelle : répartir le tare dans des bols tièdes, puis verser dans chaque bol une quantité égale de bouillon en fouettant, et finir par un trait de vinaigre de riz. Méthode en une fois : verser tout le bouillon sur tout le tare en fouettant jusqu'à homogénéité, ajouter ½ c. à café de vinaigre de riz, puis répartir. Faire cette étape dans les 1 à 2 dern
8. Parer les extrémités dures d'1 botte de pak choï et le laver. Faire bouillir 3 portions de nouilles ramen pendant 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
9. Quand il reste 1 minute, ajouter le pak choï dans la casserole, cuire 1 minute avec les nouilles, puis égoutter.
10. Répartir les nouilles dans les bols en les déposant délicatement dans le bouillon. Garnir de porc assaisonné, de pak choï, d'oignon vert haché et de cacahuètes grillées concassées, puis ajouter de l'huile de piment selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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