Come preparare i tantanmen (ramen giapponesi tan tan) a casa

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere ½ cucchiaio di olio di semi e 1 cucchiaino di olio piccante (rayu), far roteare, poi aggiungere 2 cucchiaini di pasta di fave piccante (toban djan) e 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco a fettine sottili. Saltare in padella per 60 secondi.
2. Stendere 150 g di carne macinata di maiale in uno strato sottile e uniforme nella padella. Cuocere 2 minuti, girare e cuocere altri 1 minuto.
3. Spezzettare la carne in pezzi grossolani. Aggiungere 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino di aglio grattugiato e metà dei 30 g di porro giapponese (naganegi, parte bianca). Saltare per 1 minuto.
4. Versare 1 cucchiaino di sake per sfumare, raschiando i residui dolorosi. Saltare finché il liquido non evapora, spolverare con una presa di pepe bianco macinato, spegnere il fuoco e coprire per tenere in caldo.
5. Portare a ebollizione una pentola d'acqua per la pasta. Nel frattempo, mescolare in una ciotola gli ingredienti del tare: 3 cucchiai di pasta di sesamo (nerigoma), 1 cucchiaio di burro di arachidi liscio, 2 cucchiaini di sesamo macinato, 2 cucchiaini di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 2 cucchiaini di olio piccante e ¼ di cucchiaino di zucchero.
6. Scaldare in una pentola 500 ml di dashi al kombu (o acqua) fino quasi al bollore. Togliere il kombu, incorporare frustando 1 cucchiaio di dado di pollo in polvere in stile cinese fino a scioglimento, spegnere il fuoco e aggiungere 100 ml di latte di soia non zuccherato.
7. Unire tare e brodo. Metodo singolo: dividere il tare tra ciotole riscaldate, poi aggiungere in ciascuna una quantità uguale di brodo frustando, e completare con un goccio di aceto di riso. Metodo unico: versare tutto il brodo sul tare frustando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere ½ cucchiaino di aceto di riso e dividere nelle ciotole. Eseguire negli ultimi 1-2 minuti se
8. Pulire 1 mazzo di pak choi e tagliare le radici dure. Far bollire 3 porzioni di ramen per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
9. Quando al timer restano 1 minuto, aggiungere il pak choi alla pentola, cuocere insieme alla pasta per 1 minuto, poi scolare.
10. Dividere la pasta tra le ciotole, adagiandola delicatamente nel brodo. Completare con la carne di maiale condita, il pak choi, la cipollina tritata e le arachidi tostate schiacciate, poi aggiungere olio piccante a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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