Como fazer tantanmen (lámen tan tan japonês) em casa

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione ½ colher (sopa) de óleo de cozinha e 1 colher (chá) de óleo de pimenta (rayu), gire para espalhar, depois junte 2 colheres (chá) de pasta de pimenta e feijão (toban djan) e 1 colher (chá) de pimenta vermelha seca em fatias finas. Refogue por 60 segundos.
2. Espalhe 150 g de carne moída de porco em uma camada fina e uniforme na frigideira. Frite por 2 minutos, vire e frite mais 1 minuto.
3. Quebre a carne em pedaços grandes. Acrescente 1 colher (chá) de gengibre ralado, 1 colher (chá) de alho ralado e metade dos 30 g de alho-poró japonês (naganegi, parte branca). Refogue por 1 minuto.
4. Despeje 1 colher (chá) de saquê para desglaçar a frigideira, raspando os pedacinhos dourados. Refogue até o líquido evaporar, polvilhe uma pitada de pimenta-branca moída, desligue o fogo e tampe para manter aquecido.
5. Coloque uma panela com água para ferver o macarrão. Enquanto isso, misture os ingredientes do tare numa tigela: 3 colheres (sopa) de pasta de gergelim (nerigoma), 1 colher (sopa) de pasta de amendoim cremosa sem açúcar e sem pedaços, 2 colheres (chá) de gergelim moído, 2 colheres (chá) de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 2 colheres (chá) de óleo de pimenta e ¼ de colher (chá) de açúcar.
6. Aqueça 500 ml de dashi de kombu (ou água) numa panela até quase ferver. Retire o kombu, bata 1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó estilo chinês até dissolver, desligue o fogo e misture 100 ml de leite de soja sem açúcar.
7. Combine o tare e o caldo. Método individual: divida o tare entre tigelas aquecidas, depois acrescente em cada uma a mesma quantidade de caldo, batendo sem parar, e finalize com um fio de vinagre de arroz. Método em lote: despeje todo o caldo sobre todo o tare, batendo bem até misturar, adicione ½ colher (chá) de vinagre de arroz e divida nas tigelas. Faça isso nos últimos 1-2 minutos se o macarrão
8. Lave 1 maço de pak choi e corte as pontas duras das raízes. Ferva 3 porções de macarrão ramen por 1 minuto a menos do que indica a embalagem.
9. Quando faltar 1 minuto no timer, coloque o pak choi na panela, cozinhe junto com o macarrão por 1 minuto e escorra.
10. Distribua o macarrão nas tigelas, colocando-o delicadamente no caldo. Cubra com a carne de porco temperada, o pak choi, a cebolinha picada e os amendoins torrados triturados, e finalize com óleo de pimenta a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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