如何在家制作担担面（日式坦坦拉面）

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 将平底锅置于中火上预热。加入半大勺食用油和1小茶匙辣椒油（rayu），晃匀，再加入2小茶匙豆瓣酱和1小茶匙切薄片的干红辣椒，翻炒60秒使香气散发。
2. 将150克猪肉末铺成薄而均匀的一层放入锅中。煎2分钟，翻面再煎1分钟。
3. 把肉块弄成粗粒。加入1小茶匙姜泥、1小茶匙蒜泥和一半（30克）日本葱（naganegi）的白色部分，翻炒1分钟。
4. 倒入1小茶匙清酒，刮起锅底焦香的碎屑。炒至汤汁收干，撒入一小撮白胡椒粉，关火，盖上盖子保温。
5. 烧一锅水煮面。同时在碗中混合酱汁材料：3大勺芝麻酱（nerigoma）、1大勺无糖无颗粒的花生酱、2小茶匙芝麻碎、2小茶匙日式浓口酱油、2小茶匙辣椒油和¼小茶匙糖。
6. 把500毫升昆布高汤（或清水）煮至接近沸腾。捞出昆布，搅入1大勺中式鸡粉至完全溶化，关火，再加入100毫升无糖豆浆。
7. 混合酱汁与高汤。分碗法：把酱汁分到预热过的碗中，每碗依次搅拌加入等量的高汤，最后各滴几滴米醋。整体法：把全部高汤边倒边用力搅拌进全部酱汁中，拌匀后加入半小茶匙米醋，再分到碗中。若面条煮得久，在最后1-2分钟进行此步。
8. 清洗1把小白菜（bok choy），去掉粗硬的根部。把3份拉面煮得比包装上的时间少1分钟。
9. 面条计时器剩1分钟时，把小白菜放入锅中与面条一起煮1分钟，然后沥干。
10. 把面条分装到碗中，轻轻放入汤里。上面铺上调味猪肉末、小白菜、葱花和压碎的烤花生，最后按口味淋上辣椒油即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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