Comment faire des fonds de tartelettes

Par Sugar Salt Magic · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine et le sucre glace dans un robot et mixez quelques secondes pour bien mélanger.
2. Ajoutez le beurre froid en cubes et mixez jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable, avec quelques morceaux de beurre de la taille d'une lentille.
3. Ajoutez l'œuf et mixez à vitesse lente jusqu'à la formation de gros grumeaux.
4. Retournez la pâte et rassemblez-la à la main en une boule lisse, en la manipulant le moins possible. Aplatissez-la en disque de 2,5 cm d'épaisseur.
5. Farinez légèrement le plan de travail et le dessus de la pâte. Étalez doucement, en tournant souvent, jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.
6. Découpez des cercles de 9 cm de diamètre : 12 avec la première abaisse et au moins 6 avec une seconde abaisse des chutes. Ne reformez le disque que pour la seconde abaisse.
7. Soulevez chaque cercle avec une spatule coudée et enfoncez-le dans un moule à muffins non adhésif de 12 empreintes, en pressant dans les angles pour qu'il repose à plat au fond.
8. Réfrigérez au moins 2 heures ou toute une nuit.
9. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F), 160 °C en chaleur tournante.
10. Piquez le fond à la fourchette, tapissez chaque moule d'une caissette à muffin ou de papier sulfurisé, puis remplissez de riz ou de billes de cuisson, en appuyant légèrement.
11. Enfournez 15 minutes, puis retirez les caissettes et le riz.
12. Pour des tartelettes garnies : poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour faire prendre le fond.
13. Pour des tartelettes non garnies : poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
14. Démoulez délicatement les fonds de tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.