Come preparare i gusci per crostatine

Di Sugar Salt Magic · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete farina e zucchero a velo nel mixer e frullate per qualche secondo per distribuire bene.
2. Aggiungete il burro freddo a cubetti e frullate finché il composto assomiglia alla sabbia, con qualche pezzetto di burro delle dimensioni di una lenticchia.
3. Aggiungete l'uovo e lavorate a bassa velocità finché non si formano grumi grandi.
4. Rovesciate l'impasto e compattatelo con le mani in una palla liscia, maneggiandolo il meno possibile. Appiattitelo in un disco spesso 2,5 cm.
5. Infarinate leggermente il piano di lavoro e la superficie dell'impasto. Stendete delicatamente, girandolo spesso, fino a circa 3 mm di spessore.
6. Ritagliate dei cerchi di 9 cm di diametro: 12 dalla prima stesura e almeno 6 da una seconda stesura dei ritagli. Ricompattate i ritagli in un disco solo per la seconda stesura.
7. Sollevate ogni cerchio con una spatola a lama curva e premetelo in uno stampo da muffin antiaderente da 12 cavità, pressando negli angoli in modo che poggi piatto sul fondo.
8. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o per la notte.
9. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F), 160°C in modalità ventilata.
10. Bucherellate il fondo con una forchetta, foderate ogni stampino con un pirottino o carta da forno e riempite con riso o pesi da forno, premendo leggermente.
11. Infornate per 15 minuti, poi togliete pirottini e riso.
12. Per crostate da farcire: cuocete per altri 2-3 minuti per fissare il fondo.
13. Per crostate da non farcire: cuocete per altri 7-8 minuti, finché non diventano dorate.
14. Sformate con delicatezza i gusci e fateli raffreddare su una griglia.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.