如何制作迷你挞皮

作者：Sugar Salt Magic · 40 分钟

食材

步骤

1. 把面粉和糖粉放入料理机，搅拌几秒使其均匀混合。
2. 加入冷藏切块的黄油，搅打至混合物像沙子一样，并保留一些扁豆大小的黄油块。
3. 加入鸡蛋，低速搅打至形成较大的面团块。
4. 把面团倒出，用手轻轻揉成光滑的球，尽量少揉。压成约2.5厘米厚的圆饼。
5. 在操作台和面团表面轻轻撒一点面粉。缓慢擀开，经常翻面，擀至约3毫米厚。
6. 用直径9厘米的圆形模具切出圆片：第一次擀开切12片，再把边角料重新擀开切出至少6片。只在第二次擀制时才把边角料揉成圆饼。
7. 用抹刀把每片圆面皮托起，放入不粘12连杯马芬模具中，压入边角使其贴底。
8. 冷藏至少2小时，或过夜。
9. 将烤箱预热至180°C（350°F），若用风扇模式则为160°C。
10. 用叉子在塔底戳孔，每个模具里垫入纸杯或烘焙纸，装满米粒或烘焙陶瓷重石，轻轻按压使其贴合。
11. 烤15分钟，然后取出纸杯和米粒。
12. 如果要装馅烘烤：再烤2至3分钟，使塔底定型。
13. 如果不装馅：再烤7至8分钟，直到呈金黄色。
14. 小心地从模具中取出塔壳，放在晾架上冷却。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。