Comment préparer le Tempura Moriawase (tempura assortie de fruits de mer et légumes) | VR180 Cooking

Par ochikeron · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Décortiquez les crevettes en gardant la queue, retirez le boyau et faites des entailles sur le ventre, à environ un tiers de la profondeur, pour les redresser. Coupez le bout de la queue et videz l'eau qu'elle contient pour éviter les projections.
2. Portez à ébullition le dashi, le mirin et la sauce soja dans une casserole pour préparer le tentsuyu.
3. Mélangez l'eau glacée et la farine pour la pâte. Gardez l'eau bien froide et laissez la pâte grumeleuse ; ne la travaillez pas trop.
4. Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 180–190 °C (340–350 °F).
5. Trempez légèrement les ingrédients dans la pâte et faites-les frire aussitôt jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, en ne faisant frire que quelques pièces à la fois.
6. Servez chaud avec le tentsuyu et le daikon râpé, ou avec du sel et du sudachi ou du citron.

Résumé d'après la vidéo de ochikeron. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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