如何制作天妇罗拼盘（海鲜和蔬菜什锦天妇罗）| VR180 Cooking

作者：ochikeron · 45 分钟

食材

步骤

1. 虾去壳保留尾巴，去除虾线，在虾腹侧浅浅划几刀（深度约三分之一），使其伸直。剪去尾尖，挤出尾部的水分，以免油炸时溅油。
2. 在锅中把高汤、味醂和酱油煮开，制成天妇罗蘸汁（天汁）。
3. 将冰水与低筋面粉混合成面糊。水要保持冰凉，面糊保持颗粒感，不要过度搅拌。
4. 将植物油在深锅中加热至180–190°C（340–350°F）。
5. 把食材轻轻裹上面糊，立即下锅炸至金黄酥脆。放在网架或厨房纸上沥油，每次少炸一些。
6. 趁热搭配天汁和萝卜泥食用，也可以撒盐，或配上酸橘或柠檬。

根据 ochikeron 的视频整理，细节请看视频。

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