So macht man Tenshinhan: perfektes Omelett-Reis mit Krabbe

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Weiche die 2 getrockneten Shiitake ganz in den 250 ml Wasser 45 bis 60 Minuten ein (kein kochendes Wasser). Koche in der Zwischenzeit 300 g japanischen Kurzkornreis, der noch leicht Biss hat.
2. Nimm die Shiitake heraus, schneide die Stiele ab, schneide die Hüte dünn und tupfe sie trocken. Gieße die Einweichflüssigkeit durch ein Sieb, sodass du 200 ml Shiitake-Dashi erhältst; fehlt etwas, fülle mit etwas Wasser auf.
3. Zerpflücke die 50 g Surimi, hacke 3 EL Naganegi (den weißen Teil) fein und verrühre 2 TL kaltes Wasser mit 2 TL Kartoffelstärke zu einer Stärkemischung.
4. Bringe die 200 ml Dashi in einem Topf bei mittlerer Hitze mit 1 TL chinesischem Hühnerbrühepulver, 2 TL Koikuchi-Sojasauce und ½ EL hellem braunem Zucker zum Köcheln. 1 Minute köcheln lassen, dann abschmecken und mit einem Tropfen Sojasauce oder einer Prise Salz nachwürzen.
5. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Stärkemischung noch einmal auf und gieße sie unter Rühren langsam hinein. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 Minute sanft blubbern lassen, auch wenn sie schon andickt. Die Sauce ist fertig, wenn sie klar und glänzend ist; dann vom Herd nehmen.
6. Verquirle 4 Eier mit ⅛ TL Salz, 1 EL japanischer Mayonnaise, einer Prise weißem gemahlenem Pfeffer und ½ EL Sake. Hebe den Lauch, die Shiitake-Scheiben und den Krabbensurimi unter.
7. Erhitze 2 EL Speiseöl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze, bis es schimmert. Gieße die Eimasse hinein und falte sie 3- oder 4-mal mit einem Pfannenwender zur Mitte.
8. Schalte auf niedrige Hitze, etwa 45 Sekunden lang, bis die Ränder gestockt sind und nur die Mitte noch zittert. Schalte die Hitze aus, decke ab und lass 30 bis 60 Sekunden ruhen.
9. Wärme die Sauce bei Bedarf auf. Rühre außerhalb der Hitze ½ EL ungewürzten Reisessig, 1 TL geriebenen Ingwer und 1 EL ungesalzene Butter unter.
10. Drücke den Reis in eine Schüssel und stürze ihn auf einen Teller. Gleite das Omelett darüber, ganz oder auf zwei Teller geteilt.
11. Gieße die Sauce über das Omelett, beträufle es mit 1 TL geröstetem Sesamöl und streue 1 EL grüne Erbsen darüber.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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