Cómo hacer tenshinhan: el arroz con tortilla de cangrejo perfecto

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon en remojo los 2 shiitake secos enteros en los 250 ml de agua durante 45 a 60 minutos (sin agua hirviendo). Mientras tanto, cuece 300 g de arroz japonés de grano corto, algo firme.
2. Saca los shiitake, quítales el tallo, corta el sombrero en láminas finas y sécalos con papel. Cuela el líquido del remojo para obtener 200 ml de dashi de shiitake; si faltan, completa con un poco de agua.
3. Desmenuza los 50 g de palitos de cangrejo, pica finamente la parte blanca de 3 cucharadas de naganegi y mezcla 2 cucharaditas de agua fría con 2 cucharaditas de fécula de patata para hacer una mezcla espesante.
4. En una olla a fuego medio, lleva los 200 ml de dashi a ebullición suave con 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino, 2 cucharaditas de salsa de soja koikuchi y ½ cucharada de azúcar moreno claro. Cuece 1 minuto, prueba y ajusta con unas gotas de salsa de soja o una pizca de sal.
5. Retira la olla del fuego, remueve de nuevo la mezcla espesante y viértela poco a poco mientras remueves. Vuelve a fuego medio-bajo y deja burbujear suavemente 1 minuto, sin parar cuando empiece a espesar. La salsa está lista cuando se vuelve transparente y brillante; entonces retírala del fuego.
6. Bate 4 huevos con ⅛ de cucharadita de sal, 1 cucharada de mayonesa japonesa, una pizca de pimienta blanca molida y ½ cucharada de sake. Incorpora el puerro, los shiitake laminados y el cangrejo.
7. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto hasta que brille. Vierte la mezcla de huevo y pliégala hacia el centro 3 o 4 veces con una espátula.
8. Baja a fuego lento durante unos 45 segundos, hasta que los bordes cuajen y solo tiemble el centro. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 30 a 60 segundos.
9. Recalienta la salsa si hace falta. Fuera del fuego, incorpora ½ cucharada de vinagre de arroz sin condimentar, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharada de mantequilla sin sal.
10. Presiona el arroz en un bol y dale la vuelta sobre el plato. Desliza la tortilla sobre el arroz, entera o partida en 2 platos.
11. Vierte la salsa sobre la tortilla, rocía con 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y espolvorea 1 cucharada de guisantes verdes.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoJengibreCebolletaArrozAzúcar morenoSetaGuisanteSeta shiitake