Come preparare il Tenshinhan: perfetto riso con frittata al granchio

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollite i 2 funghi shiitake secchi interi nei 250 ml d'acqua per 45-60 minuti (senza acqua bollente). Nel frattempo, cuocete 300 g di riso giapponese a chicco corto, leggermente al dente.
2. Estraete i shiitake, eliminate i gambi, affettate finemente i cappelli e asciugateli. Filtrate il liquido di ammollo per ottenere 200 ml di dashi di shiitake; se mancano, aggiungete un po' d'acqua.
3. Sfilacciate i 50 g di surimi, tritate finemente la parte bianca di 3 cucchiai di naganegi e mescolate 2 cucchiaini d'acqua fredda con 2 cucchiaini di amido di patate per ottenere una slurry.
4. In una pentola a fuoco medio, portate i 200 ml di dashi a sobbollire con 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese, 2 cucchiaini di salsa di soia koikuchi e ½ cucchiaio di zucchero di canna chiaro. Fate sobbollire per 1 minuto, quindi assaggiate e regolate con qualche goccia di salsa di soia o una presa di sale.
5. Togliete la pentola dal fuoco, rimescolate la slurry e versatela lentamente mescolando. Riportate a fuoco medio-basso e fate sobbollire dolcemente per 1 minuto, anche dopo il primo addensamento. La salsa è pronta quando diventa limpida e lucida; a quel punto toglietela dal fuoco.
6. Sbattete 4 uova con ⅛ di cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di maionese giapponese, una presa di pepe bianco macinato e ½ cucchiaio di sake. Incorporate il porro, i shiitake affettati e il granchio.
7. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco alto finché non brilla. Versate il composto di uova e spingete verso il centro 3 o 4 volte con una spatola.
8. Abbassate la fiamma al minimo per circa 45 secondi, finché i bordi non si rassodano e solo il centro resta tremolante. Spegnete, coprite e lasciate riposare 30-60 secondi.
9. Riscaldate la salsa se serve. Fuori dal fuoco, incorporate ½ cucchiaio di aceto di riso non condito, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 cucchiaio di burro non salato.
10. Pressate il riso in una ciotola e capovolgetelo su un piatto. Fate scivolare la frittata sopra il riso, intera o divisa su 2 piatti.
11. Versate la salsa sulla frittata, irrorate con 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato e cospargete con 1 cucchiaio di piselli verdi.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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