Como fazer Tenshinhan: arroz com omelete de caranguejo perfeito

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os 2 shiitakes secos inteiros de molho nos 250 ml de água por 45 a 60 minutos (sem água fervente). Enquanto isso, cozinhe 300 g de arroz japonês de grão curto, um pouco firme.
2. Retire os shiitakes, corte os talos, fatie o chapéu finamente e seque com papel. Coe a água do remolho para obter 200 ml de dashi de shiitake; se faltar, complete com um pouco de água.
3. Desfie os 50 g de kani (palito), pique finamente a parte branca de 3 colheres de sopa de negi japonês e misture 2 colheres de chá de água fria com 2 colheres de chá de amido de batata para fazer uma pasta diluída.
4. Em uma panela em fogo médio, deixe os 200 ml de dashi ferver em fogo baixo com 1 colher de chá de caldo de galinha em pó estilo chinês, 2 colheres de chá de shoyu koikuchi e ½ colher de sopa de açúcar mascavo claro. Cozinhe 1 minuto, prove e ajuste com algumas gotas de shoyu ou uma pitada de sal.
5. Tire a panela do fogo, mexa a pasta de amido de novo e despeje devagar, mexendo sempre. Volte ao fogo médio-baixo e deixe borbulhar suavemente por 1 minuto, sem parar quando começar a engrossar. O molho está pronto quando ficar translúcido e brilhante; então tire do fogo.
6. Bata 4 ovos com ⅛ de colher de chá de sal, 1 colher de sopa de maionese japonesa, uma pitada de pimenta-branca moída e ½ colher de sopa de saquê. Incorpore o negi, os shiitakes fatiados e o kani.
7. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo alto até brilhar. Despeje a mistura de ovos e dobre em direção ao centro 3 ou 4 vezes com uma espátula.
8. Abaixe para fogo baixo por cerca de 45 segundos, até as bordas firmarem e só o centro tremer. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 30 a 60 segundos.
9. Reaqueça o molho se necessário. Fora do fogo, misture ½ colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero, 1 colher de chá de gengibre ralado e 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
10. Pressione o arroz em uma tigela e vire sobre o prato. Deslize a omelete por cima do arroz, inteira ou dividida em 2 pratos.
11. Despeje o molho sobre a omelete, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e espalhe 1 colher de sopa de ervilhas verdes por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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