天津饭的做法：完美蟹肉煎蛋盖饭

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将2个整个的干香菇浸泡在250毫升水中45至60分钟（不要用开水）。等待期间，把300克日本短粒米煮至稍硬。
2. 捞出香菇，去掉菇柄，把菇盖切薄片并拍干。过滤浸泡汁，得到200毫升香菇高汤；如果不够，加少量水补足。
3. 把50克蟹肉棒撕成丝，将3汤匙葱白切碎，再把2茶匙冷水与2茶匙马铃薯淀粉混合成芡汁。
4. 用中火将200毫升高汤与1茶匙中式鸡精粉、2茶匙浓口酱油和半汤匙浅色红糖一起煮开。小火煮1分钟，尝味，再加几滴酱油或一小撮盐调整。
5. 离火，再次搅拌芡汁，边搅边慢慢倒入锅中。调至中小火，轻轻冒泡煮1分钟，不要在刚开始变稠时就停止。酱汁变得透明、有光泽时即已完成，离火备用。
6. 将4个鸡蛋与⅛茶匙盐、1汤匙日式蛋黄酱、一小撮白胡椒粉和半汤匙清酒打散，再拌入葱段、切片香菇和蟹肉丝。
7. 在不粘锅中大火加热2汤匙食用油，油面微微闪光时，倒入蛋液，用铲子向中间折叠3至4次。
8. 转小火约45秒，直至边缘凝固、只有中心微微颤动。关火，盖上锅盖，焖30至60秒。
9. 如需要，重新加热酱汁。离火后，拌入半汤匙无调味米醋、1茶匙姜末和1汤匙无盐黄油。
10. 将米饭压入碗中，再倒扣在盘子上。把煎蛋滑到米饭上，可以整个放上，也可以切开分装在2个盘子里。
11. 把酱汁淋在煎蛋上，表面撒1茶匙烤芝麻油，再撒上1汤匙青豌豆。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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