Comment réaliser les meilleures tortillas de farine authentiques | Tortillas à 4 ingrédients

Par Ethan Chlebowski · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine dans un saladier et incorporez le saindoux (ou le beurre ou l'huile végétale) du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Dissolvez le sel dans l'eau tiède. Ajoutez progressivement l'eau à la farine en observant ce qu'elle absorbe ; vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
3. Posez la pâte sur une surface plate, travaillez-la jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
4. Divisez la pâte en 10 morceaux d'environ 80 g pour de grandes tortillas de taille burrito, ou en morceaux d'environ 25 g (à peu près la taille d'une balle de ping-pong) pour de petites tortillas de taille tacos.
5. Roulez chaque morceau en une boule bien lisse. Couvrez et laissez reposer au moins 20 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
6. Chauffez une grande plaque ou une poêle en fonte à feu moyen.
7. Aplatissez chaque boule au rouleau à pâtisserie à l'épaisseur souhaitée : presque translucide pour les burritos, un peu plus épaisse pour les tacos.
8. Faites cuire chaque tortilla sur la plaque chaude 10 à 20 secondes, retournez-la et faites cuire l'autre face 10 à 20 secondes. Un léger gonflement et des taches brûlées sont normaux.
9. Ne faites pas trop cuire, sinon les tortillas deviendront dures au lieu de rester souples.
10. Empilez les tortillas cuites dans un grand linge ou un torchon propre pour qu'elles restent chaudes et moelleuses jusqu'au service.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.