Come preparare le vere tortillas di farina più buone | Tortillas con 4 ingredienti

Di Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate la farina in una ciotola e incorporate lo strutto (o burro o olio vegetale) con la punta delle dita, finché il composto non è sbriciolato.
2. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida. Aggiungete l'acqua alla farina gradualmente, osservando quanta ne assorbe; potrebbe non servirne tutta.
3. Trasferite l'impasto su una superficie piana, lavoratelo fino a ottenere un impasto compatto e impastate per circa 5 minuti, finché non è liscio e non si attacca alle mani.
4. Dividete l'impasto in 10 pezzi da circa 80 g per tortillas grandi tipo burrito, oppure in pezzi da circa 25 g (grandi come una pallina da ping pong) per tortillas piccole tipo taco.
5. Formate da ogni pezzo una palla molto liscia. Coprite e lasciate riposare per almeno 20 minuti, fino a un massimo di 2 ore.
6. Scaldate una grande piastra o una padella di ghisa a fuoco medio.
7. Appiattite ogni palla con il mattarello fino allo spessore desiderato: quasi trasparente per i burrito, un po' più spessa per i taco.
8. Cuocete ogni tortilla sulla piastra calda per 10-20 secondi, giratela e cuocete l'altro lato per altri 10-20 secondi. È normale che si gonfi un po' e che presenti qualche macchia bruciacchiata.
9. Non cuocete troppo, altrimenti le tortillas diventeranno dure invece che morbide e flessibili.
10. Impilate subito le tortillas cotte in un panno grande o in un canovaccio pulito, così restano calde e morbide fino al momento di servire.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.