如何制作最正宗的面粉玉米饼 | 4 种食材的玉米饼

作者：Ethan Chlebowski · 60 分钟

食材

步骤

1. 把面粉放入碗中，用指尖把猪油（或黄油、植物油）搓进面粉里，直到呈碎屑状。
2. 把盐溶解在温水中。慢慢将水加入面粉中，看它吸收多少；可能用不完全部水。
3. 把面团放到平面上揉成光滑的面团，揉约5分钟，直到表面光滑且不再粘手。
4. 大卷饼（早餐卷大小）需把面团分成10份，每份约80克；小玉米饼（塔可尺寸）则分成约25克的小份，大约乒乓球大小。
5. 把每份搓成非常光滑的小球，盖好，至少醒面20分钟，最多可醒2小时。
6. 用中火加热大平底锅或铸铁煎锅。
7. 用擀面杖把每个面球擀到所需厚度：做卷饼要薄到几乎透光，做塔可可以稍厚一点。
8. 把饼坯放在热锅上烙10至20秒，翻面再烙10至20秒。饼子略微鼓起并出现焦斑属正常现象。
9. 不要烙过头，否则饼会变硬而不是柔软。
10. 烙好后立即叠放在大布巾或干净毛巾中，保温保湿，待上桌。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。