Comment faire le meilleur bolognaise de votre vie

Par Sip and Feast · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
2. Faites chauffer un grand faitout ou une cocotte épaisse à feu moyen avec la pancetta. Faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue, environ 7 à 10 minutes.
3. Ajoutez le porc et le bœuf hachés et faites-les dorer environ 7 à 10 minutes, en les émiettant avec une cuillère en bois ou un presse-purée.
4. Retirez la viande avec une écumoire et réservez. Ajoutez le céleri, la carotte, l'oignon et les filets d'anchois avec une pincée de sel, et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 12 à 15 minutes.
5. Remettez la viande dans la cocotte avec le vin et augmentez à feu vif. Une fois le vin évaporé, ajoutez le bouillon de bœuf, la moitié du lait, les tomates concassées, la croûte de Parmigiano et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition.
6. Une fois l'ébullition atteinte, éteignez le feu, couvrez et enfournez pendant 3 heures. Retirez ensuite le couvercle et enfournez encore 30 minutes.
7. Au bout de 3 heures, la graisse remonte à la surface et la sauce a un peu épaissi. Dégraissez à la cuillère ou avec du papier absorbant, en laissant un peu de graisse. Ajoutez le lait restant et la crème si vous le souhaitez, remuez, puis laissez mijoter sur la cuisinière 15 à 30 minutes.
8. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pappardelle 1 minute de moins que al dente. Réservez 25 cl d'eau de cuisson.
9. Pour chaque portion, mettez 2 tasses de sauce et 1/2 tasse d'eau de cuisson dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les pâtes et faites cuire 1 à 2 minutes pour qu'elles absorbent la sauce. Ajoutez davantage de sauce si besoin.
10. Ajoutez une pincée de muscade et servez avec du Parmigiano Reggiano râpé.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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