Come preparare il miglior ragù alla bolognese della tua vita

Di Sip and Feast · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F).
2. Scaldate a fuoco medio una casseruola capiente o una pentola pesante con la pancetta. Cuocete finché la maggior parte del grasso non si è sciolta, circa 7-10 minuti.
3. Aggiungete il maiale e il manzo macinati e fateli rosolare per circa 7-10 minuti, sbriciolandoli con un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate.
4. Togliete la carne con una schiumarola e mettetela da parte. Aggiungete sedano, carota, cipolla e acciughe con un pizzico di sale e cuocete finché non sono molto morbidi, circa 12-15 minuti.
5. Rimettete la carne nella pentola con il vino e alzate il fuoco al massimo. Quando il vino è evaporato, aggiungete il brodo di manzo, metà del latte, i pomodori schiacciati, la crosta di Parmigiano e le foglie di alloro, e portate a ebollizione.
6. Quando bolle, spegnete il fuoco, coprite e infornate per 3 ore. Poi togliete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.
7. Dopo 3 ore il grasso sarà salito in superficie e il ragù si sarà un po' addensato. Eliminate il grasso con un cucchiaio o carta assorbente, lasciandone un po' in superficie. Aggiungete il latte rimasto e la panna se la usate, mescolate e fate sobbollire sul fornello per 15-30 minuti.
8. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocete le pappardelle un minuto in meno della cottura al dente. Tenete da parte 240 ml di acqua di cottura.
9. Per condire, mettete in una padella a fuoco medio-basso 2 tazze di ragù e 1/2 tazza di acqua di cottura. Aggiungete la pasta e cuocete per 1-2 minuti, così assorbe il sugo. Aggiungete altro ragù se necessario.
10. Aggiungete una grattata di noce moscata e servite con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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