So machst du den besten Bombay Biryani

Von Tasty · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Chilipulver und Limettensaft in einer großen Schüssel verquirlen. Das Hähnchen hinzufügen, gut wenden, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Hähnchen 1 Stunde vor dem Kochen herausnehmen.
2. Den Reis vorsichtig in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 bis 45 Minuten in frischem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
3. Wasser, grünen und schwarzen Kardamom, Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und 1 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Abdecken und bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen. Den Reis hinzufügen und etwa 4 Minuten garen, bis er zu etwa drei Viertel gar, aber noch bissfest ist. Abgießen und auf einem Teller oder Blech zum Abkühlen verteilen.
4. Einen mittelgroßen Topf Wasser bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen, großzügig salzen, die Kartoffeln hinzufügen, abdecken und etwa 10 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Abgießen und einige Minuten trocknen lassen.
5. Etwa 5 cm neutrales Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis starker Hitze auf 180 °C (350 °F) erhitzen.
6. Die gekochten Kartoffeln mit Küchenpapier trocken tupfen und im heißen Öl 3 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Die Zwiebelringe im heißen Öl 1 bis 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf einem separaten, mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
8. Die Safranfäden in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig zerdrücken.
9. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
10. 2 EL neutrales Öl und 1 EL Ghee in einem großen, schweren Topf mit Deckel bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Grünen Kardamom, Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner, Muskatblüte, Lorbeerblatt, getrocknete Chili, Sternanis, Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen hinzufügen und 1 bis 2 Minuten garen, bis es duftet, aber nicht verbrennt.
11. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis sie gerade beginnt, braun zu werden. Die Tomate hinzufügen und 3 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist.
12. Das marinierte Hähnchen, 1/4 Tasse Wasser und 1 TL Salz hinzufügen, umrühren, abdecken und 10 Minuten garen, bis das Hähnchen langsam durchgart. Die frittierten Kartoffeln und die Pflaumen unterrühren, dann vom Herd nehmen.
13. Die Hälfte der Hähnchenmischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Hälfte des Reises über das Hähnchen im Topf schichten. Mit der Hälfte des Safranwassers, der Hälfte des Korianders und der Minze, 1 TL Ghee und der Hälfte der frittierten Zwiebeln bestreuen. Das restliche Hähnchen über den Reis schichten, dann mit dem restlichen Reis, Safranwasser, Koriander, Minze, 1 TL Ghee und den frittiert
14. Den Topf fest mit Alufolie abdecken und dann den Deckel aufsetzen. Etwa 2 Minuten bei starker Hitze garen, dann 20 Minuten backen, bis der Reis weich und das Hähnchen durchgegart ist.
15. Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann Deckel und Alufolie entfernen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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