Cómo preparar el mejor biryani de Bombay

De Tasty · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Batir el yogur, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, la sal, el comino, el cilantro molido, el garam masala, el polvo de chile y el zumo de lima en un bol grande. Añadir el pollo, remover para cubrir, tapar y marinar durante 1 hora a temperatura ambiente o hasta 3 horas en la nevera. Sacar el pollo 1 hora antes de cocinarlo.
2. Enjuagar el arroz suavemente con agua fría hasta que el agua salga clara, luego remojarlo en agua fresca durante 30 a 45 minutos y escurrir bien.
3. Poner en una olla mediana el agua, el cardamomo verde y negro, la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos y 1 cucharadita de sal. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añadir el arroz y cocer unos 4 minutos, hasta que esté cocido en unas tres cuartas partes pero aún firme al diente. Escurrir y extender en un plato o bandeja para que se enfríe.
4. Llevar una olla mediana con agua a ebullición a fuego medio-alto, salar generosamente, añadir las patatas, tapar y cocer unos 10 minutos, hasta que estén casi tiernas. Escurrir y dejar secar unos minutos.
5. Calentar unos 5 cm de aceite neutro en una olla honda a fuego medio-alto hasta 180 °C (350 °F).
6. Secar las patatas cocidas con papel de cocina y freírlas en el aceite caliente durante 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina con una espumadera.
7. Freír la cebolla roja en rodajas en el aceite caliente durante 1 a 2 minutos, hasta que esté dorada. Escurrir sobre otro plato forrado con papel de cocina.
8. Poner las hebras de azafrán en un bol pequeño, verter el agua hirviendo y machacar suavemente con el dorso de una cuchara.
9. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
10. En una olla grande y pesada con tapa, calentar 2 cucharadas de aceite neutro y 1 cucharada de ghee a fuego medio-alto hasta que brillen. Añadir el cardamomo verde, la rama de canela, los clavos, los granos de pimienta, el macis, la hoja de laurel, el chile seco, el anís estrellado, las semillas de comino y las semillas de hinojo, y cocinar 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma sin quemarse.
11. Añadir la cebolla picada y saltear durante 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añadir el tomate y cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que esté blando.
12. Añadir el pollo marinado, 1/4 de taza de agua y 1 cucharadita de sal, remover, tapar y cocinar durante 10 minutos, hasta que el pollo empiece a cocinarse por dentro. Incorporar las patatas fritas y las ciruelas pasas, y retirar del fuego.
13. Poner la mitad de la mezcla de pollo en un bol mediano. Extender la mitad del arroz sobre el pollo en la olla. Espolvorear con la mitad del agua de azafrán, la mitad del cilantro y la menta, 1 cucharadita de ghee y la mitad de las cebollas fritas. Colocar el resto del pollo sobre el arroz y cubrir con el arroz restante, el agua de azafrán, el cilantro, la menta, 1 cucharadita de ghee y las cebolla
14. Cubrir bien la olla con papel de aluminio y luego poner la tapa. Cocinar a fuego alto durante unos 2 minutos, y después hornear durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo bien cocido.
15. Sacar del horno y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos. Después retirar la tapa y el papel de aluminio y servir.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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