Le meilleur biryani de Bombay, la recette

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le sel, le cumin, la coriandre, le garam masala, le piment en poudre et le jus de citron vert. Ajoutez le poulet, enrobez bien, couvrez et laissez mariner 1 heure à température ambiante ou jusqu'à 3 heures au réfrigérateur. Sortez le poulet 1 heure avant la cuisson.
2. Rincez délicatement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 30 à 45 minutes dans de l'eau fraîche et égouttez-le bien.
3. Dans une casserole moyenne, mettez l'eau, les cardamomes vertes et noires, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle et 1 cuillère à café de sel. Couvrez, portez à ébullition à feu moyen-vif, ajoutez le riz et faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit aux trois quarts mais encore al dente. Égouttez et étalez sur une assiette ou une plaque pour refroidir.
4. Portez à ébullition une casserole d'eau à feu moyen-vif, salez généreusement, ajoutez les pommes de terre, couvrez et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égouttez et laissez sécher quelques minutes.
5. Faites chauffer environ 5 cm d'huile neutre dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à 180 °C (350 °F).
6. Épongez les pommes de terre bouillies avec du papier absorbant, puis faites-les frire dans l'huile chaude 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
7. Faites frire les oignons rouges émincés dans l'huile chaude 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur une autre assiette couverte de papier absorbant.
8. Mettez les filaments de safran dans un petit bol, versez l'eau bouillante et écrasez doucement avec le dos d'une cuillère.
9. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
10. Dans une grande cocotte lourde avec couvercle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre et 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange frémisse. Ajoutez les cardamomes vertes, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, le macis, la feuille de laurier, le piment sec, la badiane, les graines de cumin et de fenouil, et faites cuire 1 à 2 minut
11. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer. Ajoutez la tomate et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
12. Ajoutez le poulet mariné, 1/4 de tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel, mélangez, couvrez et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet commence à cuire à cœur. Incorporez les pommes de terre frites et les pruneaux, puis retirez du feu.
13. Transférez la moitié du mélange de poulet dans un saladier moyen. Étalez la moitié du riz sur le poulet dans la cocotte. Saupoudrez de la moitié de l'eau safranée, de la moitié de la coriandre et de la menthe, de 1 cuillère à café de ghee et de la moitié des oignons frits. Disposez le reste du poulet sur le riz, puis couvrez avec le riz restant, l'eau safranée, la coriandre, la menthe, 1 cuillère
14. Couvrez la cocotte hermétiquement avec du papier aluminium, puis posez le couvercle. Faites cuire à feu vif environ 2 minutes, puis enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet bien cuit.
15. Sortez la cocotte du four et laissez reposer couvert 10 minutes. Retirez ensuite le couvercle et le papier aluminium, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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