Come preparare il miglior Biryani di Bombay

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbatti lo yogurt con la pasta di zenzero, la pasta d'aglio, sale, cumino, coriandolo, garam masala, peperoncino in polvere e succo di lime. Aggiungi il pollo, mescola bene, copri e lascia marinare 1 ora a temperatura ambiente oppure fino a 3 ore in frigorifero. Tira fuori il pollo 1 ora prima di cuocerlo.
2. Sciacqua delicatamente il riso in acqua fredda finché l'acqua non è limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fresca per 30-45 minuti e scolalo bene.
3. In una pentola media metti acqua, cardamomo verde e nero, stecca di cannella, foglie di alloro, chiodi di garofano e 1 cucchiaino di sale. Copri, porta a ebollizione a fuoco medio-alto, aggiungi il riso e cuoci per circa 4 minuti, finché è cotto per tre quarti ma ancora al dente. Scola e stendilo su un piatto o una teglia per farlo raffreddare.
4. Porta a ebollizione una pentola media d'acqua a fuoco medio-alto, salala generosamente, aggiungi le patate, copri e cuoci per circa 10 minuti, finché sono quasi tenere. Scolale e lasciale asciugare qualche minuto.
5. Scalda circa 5 cm di olio neutro in una pentola alta a fuoco medio-alto fino a raggiungere 180°C (350°F).
6. Tampona le patate lessate con carta da cucina, poi friggile nell'olio caldo per 3-5 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta da cucina con una schiumarola.
7. Friggi le cipolle rosse affettate nell'olio caldo per 1-2 minuti, finché sono dorate. Scolale su un altro piatto foderato di carta da cucina.
8. Metti i fili di zafferano in una ciotolina, versa l'acqua bollente e schiaccia delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
9. Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
10. In una grande pentola pesante con coperchio, scalda 2 cucchiai di olio neutro e 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio-alto finché non brillano. Aggiungi cardamomo verde, stecca di cannella, chiodi di garofano, pepe in grani, macis, foglia di alloro, peperoncino secco, anice stellato, semi di cumino e di finocchio e cuoci 1-2 minuti, finché profumano senza bruciare.
11. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 5 minuti, finché inizia appena a dorare. Aggiungi il pomodoro e cuoci 3-5 minuti, finché si ammorbidisce.
12. Aggiungi il pollo marinato, 1/4 di tazza d'acqua e 1 cucchiaino di sale, mescola, copri e cuoci per 10 minuti, finché il pollo inizia a cuocere all'interno. Incorpora le patate fritte e le prugne, poi togli la pentola dal fuoco.
13. Metti metà del pollo in una ciotola media. Stendi metà del riso sul pollo nella pentola. Cospargi con metà dell'acqua allo zafferano, metà del coriandolo e della menta, 1 cucchiaino di ghee e metà delle cipolle fritte. Disponi il pollo rimasto sul riso, poi copri con il riso restante, l'acqua allo zafferano, coriandolo, menta, 1 cucchiaino di ghee e le cipolle fritte.
14. Copri la pentola ermeticamente con la carta stagnola, poi metti il coperchio. Cuoci a fuoco alto per circa 2 minuti, poi inforna per 20 minuti, finché il riso è tenero e il pollo cotto.
15. Togli la pentola dal forno e lascia riposare coperta per 10 minuti. Poi togli coperchio e stagnola e servi.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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