Como fazer o melhor Biryani de Bombaim

Por Tasty · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata o iogurte, a pasta de gengibre, a pasta de alho, o sal, o cominho, o coentro, o garam masala, o pó de pimenta e o suco de limão em uma tigela grande. Acrescente o frango, misture para cobrir, tampe e deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente ou por até 3 horas na geladeira. Retire o frango 1 hora antes de cozinhar.
2. Enxágue o arroz delicadamente em água fria até a água ficar limpa, depois deixe de molho em água fresca por 30 a 45 minutos e escorra bem.
3. Coloque a água, o cardamomo verde e preto, o pau de canela, as folhas de louro, os cravos e 1 colher de chá de sal em uma panela média. Tampe e leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione o arroz e cozinhe por cerca de 4 minutos, até estar cozido em aproximadamente três quartos, mas ainda al dente. Escorra e espalhe em um prato ou assadeira para esfriar.
4. Leve uma panela média com água para ferver em fogo médio-alto, tempere generosamente com sal, adicione as batatas, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até quase ficarem macias. Escorra e deixe secar por alguns minutos.
5. Aqueça cerca de 5 cm de óleo neutro em uma panela funda em fogo médio-alto até atingir 180°C (350°F).
6. Seque as batatas cozidas com papel-toalha e frite no óleo quente por 3 a 5 minutos, até ficarem douradas. Escorra em papel-toalha com uma escumadeira.
7. Frite a cebola roxa fatiada no óleo quente por 1 a 2 minutos, até ficar dourada. Escorra em um prato separado forrado com papel-toalha.
8. Coloque os fios de açafrão em uma tigelinha, despeje a água fervente e amasse suavemente com o dorso de uma colher.
9. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
10. Em uma panela grande e pesada com tampa, aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro e 1 colher de sopa de ghee em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o cardamomo verde, o pau de canela, os cravos, os grãos de pimenta, a macis, a folha de louro, a pimenta seca, o anis-estrelado, as sementes de cominho e as sementes de erva-doce, e cozinhe por 1 a 2 minutos, até ficarem aromáticos, mas sem queimar.
11. Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o tomate e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar macio.
12. Adicione o frango marinado, 1/4 de xícara de água e 1 colher de chá de sal, mexa, tampe e cozinhe por 10 minutos, até o frango começar a cozinhar por dentro. Misture as batatas fritas e as ameixas secas e retire do fogo.
13. Coloque metade da mistura de frango em uma tigela média. Espalhe metade do arroz sobre o frango na panela. Polvilhe com metade da água de açafrão, metade do coentro e da hortelã, 1 colher de chá de ghee e metade das cebolas fritas. Disponha o restante do frango sobre o arroz e cubra com o arroz restante, a água de açafrão, o coentro, a hortelã, 1 colher de chá de ghee e as cebolas fritas.
14. Cubra bem a panela com papel-alumínio e depois coloque a tampa. Cozinhe em fogo alto por cerca de 2 minutos e, em seguida, asse por 20 minutos, até o arroz ficar macio e o frango bem cozido.
15. Retire do forno e deixe descansar, coberto, por 10 minutos. Depois retire a tampa e o papel-alumínio e sirva.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaTomateArrozBatataIogurteCebola roxaLimão