如何做最正宗的孟买比尔亚尼

作者：Tasty · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中打入酸奶、姜泥、蒜泥、盐、孜然、香菜籽、印度综合香料、辣椒粉和青柠汁搅匀。加入鸡肉拌匀，盖好后室温腌制1小时，或冷藏腌制最多3小时。烹饪前1小时把鸡肉从冰箱取出回温。
2. 将米在凉水中轻轻淘洗至水变清，然后用新鲜清水浸泡30至45分钟，沥干水分。
3. 在中号锅中放入水、绿豆蔻和黑豆蔻、肉桂棒、月桂叶、丁香和1茶匙盐。盖上盖子，中高火煮沸，加入米饭煮约4分钟，至约七八成熟但仍有嚼劲。沥干后摊开在盘子或烤盘上晾凉。
4. 中号锅中加水，中高火煮沸，大量加盐调味。放入土豆，盖好煮约10分钟，至快要软透。沥干后晾干几分钟。
5. 在深锅中倒入约2英寸（5厘米）深的中性油，中高火加热至350°F（180°C）。
6. 用厨房纸吸干煮好的土豆表面水分，放入热油中炸3至5分钟，至金黄色。用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘中沥油。
7. 把切成半月形的红洋葱放入热油中炸1至2分钟，至金黄。用漏勺捞出，放在另一个铺有厨房纸的盘中沥油。
8. 把藏红花丝放入小碗，倒入沸水，用勺背轻轻压碎，释放颜色和香味。
9. 将烤箱预热至200°C（400°F）。
10. 在带盖的大号厚底锅中，中高火加热2汤匙中性油和1汤匙印度澄清黄油，直到油面泛起波纹。放入绿豆蔻、肉桂棒、丁香、黑胡椒粒、肉豆蔻皮、月桂叶、干红辣椒、八角、孜然籽和茴香籽，炒1至2分钟，至香气散出但不焦。
11. 加入切碎的洋葱炒5分钟，至刚开始变金黄。加入番茄炒3至5分钟，至变软。
12. 加入腌好的鸡肉、1/4杯水和1茶匙盐拌匀，盖上盖子煮10分钟，至鸡肉开始熟透。拌入炸好的土豆和西梅，然后离火。
13. 把一半鸡肉混合物盛入中号碗。在锅中的鸡肉上铺一半米饭，撒上一半藏红花水、一半香菜和薄荷、1茶匙印度澄清黄油和一半炸洋葱。再把剩下的鸡肉铺在米饭层上，最后盖上剩余的米饭，撒上剩余藏红花水、香菜、薄荷、1茶匙印度澄清黄油和炸洋葱。
14. 用锡纸把锅口严密封住，再盖上盖子。大火焖煮约2分钟，然后放入烤箱烤20分钟，至米饭软透、鸡肉熟透。
15. 取出锅，盖好静置10分钟。然后揭开盖子和锡纸，即可上桌。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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