Comment réussir la meilleure parmigiana de poulet (poulet parmesan)

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Passez les escalopes dans la farine assaisonnée, secouez pour retirer l'excédent, trempez-les dans l'œuf battu, puis enrobez-les de chapelure assaisonnée. Posez-les sur du papier sulfurisé.
2. Préparez la sauce : dans une casserole, faites revenir l'ail haché dans 1/4 de tasse d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajoutez les flocons de piment rouge si vous en utilisez et laissez cuire 30 secondes de plus.
3. Ajoutez les tomates mixées, remuez et portez à frémissement. Assaisonnez de sel et d'origan.
4. Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Réservez-la.
5. Versez de l'huile d'olive sur 1,5 à 2 cm de hauteur dans une grande poêle et chauffez-la à 190 °C (370 °F) à feu moyen environ ; elle doit mettre 5 à 7 minutes pour atteindre cette température.
6. Testez l'huile, puis faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.
7. Disposez les escalopes sur une plaque antiadhésive. Garnissez chacune de quelques cuillères à soupe de sauce, d'environ 1/4 de tasse de mozzarella, puis de deux cuillères à soupe de parmesan.
8. Enfournez à 230 °C (450 °F) pendant 2 à 3 minutes, puis passez au gril 30 à 60 secondes pour faire fondre le fromage.
9. Râpez davantage de parmesan sur le poulet chaud et servez avec le reste de sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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