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如何做最棒的帕玛森鸡排（帕玛森芝士鸡）
食材
- 鸡肉 · 切片的6
- 面包屑 · 磨碎的2 杯
- 面粉1 杯
- 鸡蛋 · 打散的3
- 橄榄油 · 用于油炸¼ 杯
- 莫扎雷拉奶酪 · 磨碎的1 ½–2 杯
- 帕尔马干酪 · 磨碎的¾ 杯
- 番茄1 盎司
- 奥雷加诺½ 茶匙
- 大蒜 · 切末4 瓣
- 盐½ 茶匙
- 辣椒片 · 压碎的辣椒片½ 茶匙
步骤
- 将鸡排先裹上调味面粉，抖掉多余面粉，再蘸上打散的鸡蛋，最后裹上调味面包糠。放在烘焙纸上备用。
- 制作酱汁：在锅中用1/4杯橄榄油以中小火将蒜末炒2-3分钟，至微微金黄。如使用，加入红辣椒片再炒30秒。
- 加入打碎的番茄，搅拌后煮至微沸。用盐和牛至调味。
- 尝味，如有需要调整盐和黑胡椒，然后将酱汁盛出备用。
- 在大煎锅中倒入1.5-2厘米深的橄榄油，中火加热至370°F（约188°C），大约需要5-7分钟。
- 试油温后，将鸡排每面炸2-3分钟，放在网架上沥油，保持酥脆。
- 把炸好的鸡排摆在不粘烤盘上，每块上面铺几汤匙酱汁，再放约1/4杯马苏里拉奶酪，最后撒上几汤匙帕尔马干酪。
- 以450°F（约232°C）烘烤2-3分钟，再开上火烤30-60秒，使奶酪融化。
- 趁热在鸡排上再刨一些帕尔马干酪，酱汁另盛一碗佐食。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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