Comment réussir le meilleur pâté en croûte au poulet

Par Tasty · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C. Séchez le poulet à l'intérieur comme à l'extérieur, puis salez la cavité avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
2. Mélangez le beurre ramolli avec la poudre d'ail, le poivre, le thym, le zeste de citron et 2 cuillères à café de sel. Frottez-en tout le poulet, sous la peau, sur les cuisses, les pilons et le blanc.
3. Placez les quartiers de citron, l'oignon et l'ail dans la cavité. Attachez les pattes ensemble, glissez les pointes des ailes dessous, puis posez le poulet côté poitrine vers le haut sur une grille dans un plat à rôtir.
4. Rôtissez 60 à 80 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 75 °C. Laissez reposer 20 minutes.
5. Découpez les cuisses et les blancs, retirez la peau et les os pour le bouillon, puis effilochez 4 tasses de viande en morceaux de 1,3 cm pour la garniture.
6. Préparez le bouillon : mettez la peau, les os et la carcasse dans un autocuiseur avec l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les grains de poivre, le thym, le persil et la feuille de laurier, couvrez d'eau de 2,5 cm et ajoutez les jus réservés. Cuisez 45 minutes à haute pression, dégagez la vapeur rapidement, puis filtrez. Réservez 3 tasses de bouillon.
7. Préparez la pâte : fouettez la farine et 1 cuillère à café de sel, incorporez le beurre jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un haricot blanc, puis ajoutez la glace, l'eau et la vodka mélangées, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte tienne. Pliez-la en trois, tournez-la de 90° et recommencez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez en deux, emballez et réfrigérez au moins
8. Préparez la garniture : faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon, la carotte, la pomme de terre et le thym avec 1 cuillère à café de sel, et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
9. Incorporez la farine pendant 2 à 3 minutes, puis versez lentement les 3 tasses de bouillon en fouettant. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème et mélangez.
10. Hors du feu, incorporez le poulet effiloché, les petits pois et le persil, salez et poivrez, laissez refroidir à température ambiante, puis congelez 15 minutes.
11. Étalez une portion de pâte en un disque de 30 cm et d'environ 0,8 cm d'épaisseur, l'autre en disque de 0,6 cm. Garnissez un plat à tarte en verre profond de 22 cm avec le disque épais, badigeonnez de dorure, ajoutez la garniture et couvrez avec le disque fin.
12. Rognez les bords, scellez, pincez, badigeonnez le dessus de dorure, faites quelques incisions, saupoudrez de fleur de sel et réfrigérez 20 minutes.
13. Préchauffez le four à 200 °C, grille placée dans le tiers inférieur. Posez le plat sur une plaque tapissée et enfournez 40 à 50 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
14. Laissez refroidir 15 à 20 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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