Come preparare la migliore torta salata di pollo di sempre

Di Tasty · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C. Asciugate il pollo dentro e fuori, poi salate la cavità con 1 cucchiaio di sale kosher.
2. Mescolate il burro ammorbidito con aglio in polvere, pepe, timo, scorza di limone e 2 cucchiaini di sale. Strofinatelo su tutto il pollo, sotto la pelle, su cosce, fusi e petto.
3. Mettete nella cavità gli spicchi di limone, la cipolla e l'aglio. Legate insieme le zampe, infilate le punte delle ali sotto, e disponete il pollo con il petto verso l'alto su una griglia in una teglia.
4. Arrostite per 60–80 minuti, finché un termometro nella parte più spessa della coscia non segna 75 °C. Fate riposare per 20 minuti.
5. Staccate cosce e petto dalla carcassa, eliminate pelle e ossa per il brodo e sfilacciate 4 tazze di carne in pezzi da 1,3 cm per il ripieno.
6. Preparate il brodo: mettete pelle, ossa e carcassa in una pentola a pressione con cipolla, aglio, carota, sedano, grani di pepe, timo, prezzemolo e alloro, coprite con acqua per 2,5 cm e aggiungete i succhi di cottura. Cuocete a pressione alta per 45 minuti, rilasciate la pressione subito, poi filtrate. Tenete da parte 3 tazze di brodo.
7. Preparate la pasta: amalgamate farina e 1 cucchiaino di sale, sfregate il burro fino a ottenere pezzi grossi come semi di fagiolo, poi aggiungete ghiaccio, acqua e vodka mescolati, 1–2 cucchiai alla volta, finché la pasta non tiene insieme. Piegatela in tre, ruotatela di 90° e ripetete fino a ottenere un impasto liscio. Dividetelo a metà, avvolgetelo e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 o
8. Preparate il ripieno: sciogliete il burro in una pentola capiente a fuoco medio-basso, aggiungete cipolla, carota, patate e timo con 1 cucchiaino di sale, e cuocete circa 5 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce.
9. Incorporate la farina per 2–3 minuti, poi versate lentamente le 3 tazze di brodo sbattendo. Fate sobbollire circa 5 minuti finché non si addensa. Unite la panna e mescolate.
10. Fuori dal fuoco, incorporate il pollo sfilacciato, i piselli e il prezzemolo, salate e pepate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in freezer per 15 minuti.
11. Stendete una porzione di pasta in un disco di 30 cm spesso circa 0,8 cm, l'altra in un disco di 0,6 cm. Foderate una teglia da torta profonda in vetro da 22 cm con il disco più spesso, spennellate con uovo sbattuto, aggiungete il ripieno e coprite con il disco più sottile.
12. Rifilate i bordi, sigillate, pizzicate, spennellate la superficie con l'uovo, praticate qualche taglio per il vapore, spolverate con sale in scaglie e fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
13. Preriscaldate il forno a 200 °C con la griglia nel terzo inferiore. Posate la teglia su una placca foderata e infornate per 40–50 minuti, girando a metà cottura, finché la crosta è dorata e il ripieno bolle.
14. Lasciate raffreddare per 15–20 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleUovoLimoneCarotaPannaPatatePanna pesante