如何做出最好的鸡肉派

作者：Tasty · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至220°C。将鸡内外擦干，然后在鸡腔内抹1汤匙粗盐。
2. 将软化的黄油与蒜粉、胡椒、百里香、柠檬皮屑和2茶匙盐混合均匀，抹遍整只鸡，包括皮下、鸡腿、鸡小腿和鸡胸。
3. 将柠檬块、洋葱和大蒜塞入鸡腔。用棉线把两条腿绑在一起，把翅尖塞到鸡胸下，胸朝上放在烤盘的烤架上。
4. 烤60至80分钟，直到最厚的鸡腿部位温度计显示75°C。静置20分钟。
5. 将鸡腿和鸡胸从骨架上切下，去掉鸡皮和骨头用于熬汤，将4杯鸡肉撕成约1.3厘米的小块，用于馅料。
6. 熬高汤：将鸡皮、骨头和骨架放入压力锅，加入洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、黑胡椒粒、百里香、欧芹和月桂叶，加水没过食材2.5厘米，再加入保留的鸡汁。高压压制45分钟，快速泄压后过滤。留出3杯高汤备用。
7. 制作面团：将面粉与1茶匙盐拌匀，加入黄油搓成利马豆大小的颗粒，然后每次加入1至2汤匙混合好的冰块、水和伏特加，直到面团刚好能成团。折成三折，转90°后重复操作直至光滑，分成两份，包好后冷藏至少1小时。
8. 制作馅料：中小火融化黄油，加入洋葱、胡萝卜、土豆和百里香，并加1茶匙盐，炒约5分钟至洋葱变软。
9. 加入面粉炒2至3分钟，然后慢慢加入3杯高汤并不断搅拌，小火煮约5分钟至变稠。拌入奶油。
10. 离火后，拌入撕好的鸡肉、豌豆和欧芹，用盐和黑胡椒调味，放至室温后冷冻15分钟。
11. 将一份面团擀成直径30厘米、厚约0.8厘米的圆片，另一份擀成0.6厘米厚。将较厚的圆片铺入22厘米深的玻璃派盘中，刷上蛋液，加入馅料，再盖上较薄的圆片。
12. 修剪边缘，封口并捏出花边，在表面刷蛋液，划几刀排气，撒上片状海盐，冷藏20分钟。
13. 将烤架放在烤箱下三分之一处，预热至200°C。把派盘放在铺好的烤盘上，烤40至50分钟，中途转动一次，直到表皮金黄、馅料冒泡。
14. 取出后冷却15至20分钟再食用。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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