Le meilleur ragoût de gombos ghanéen ❤️

Par Nanaaba's Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Bien nettoyer et frotter la chèvre, la peau de bœuf et l'agneau. Laver soigneusement les fruits de mer. Faire tremper le poisson fumé dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis le rincer.
2. Mixer les ingrédients de la marinade avec 2 cuillères à soupe d'eau. Hacher les tomates (ou utiliser des tomates concassées en boîte). Hacher les oignons, un pour le ragoût et un pour la garniture. Hacher le gombo, puis en mixer un sixième. Couper les aubergines en dés et les garder dans de la saumure pour éviter qu'elles noircissent.
3. Mettre les viandes et les pinces de crabe royal dans une grande casserole avec la marinade. Rincer le mixeur avec 1 tasse d'eau et verser dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf concentré et le sel, mélanger, puis cuire à feu moyen couvercle fermé pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chèvre, l'agneau et la peau de bœuf soient tendres. Verser dans un saladier et réserver.
4. Faire fondre l'huile de palme rouge dans la casserole à feu moyen. Ajouter les oignons du ragoût, le Momoni et un piment habanero coupé en deux. Cuire 2 minutes, puis ajouter les tomates hachées et cuire 5 minutes.
5. Ajouter le poisson fumé et bien enrober. Ajouter les aubergines et les champignons et cuire 5 minutes couvercle fermé.
6. Ajouter les pétoncles, mélanger, puis remettre les viandes cuites avec leur bouillon. Ajouter les crevettes, puis le gombo haché. Remuer en continu pour faire ressortir la texture gluante du gombo et cuire 3 minutes à découvert.
7. Incorporer le gombo mixé jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Immerger délicatement le maquereau fumé. Éteindre le feu, parsemer de l'oignon haché réservé pour la garniture et laisser la chaleur résiduelle le ramollir tout en le gardant croquant.

Résumé d'après la vidéo de Nanaaba's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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