如何自制最美味的培根（含花椒）

作者：Ethan Chlebowski · 480 分钟

食材

步骤

1. 用食物秤称量五花肉的重量。
2. 根据该重量计算其他配料用量：例如，1000克五花肉需要20克盐（2%）。
3. 称量盐、芹菜粉、红糖、花椒和蒜瓣，然后放入碗中混合均匀。
4. 用腌料将五花肉完全覆盖。
5. 将五花肉真空封装，放入冰箱中以2-5°C（36-40°F）腌制约7天，直到肉质变硬、颜色加深。
6. 如果没有真空机，可用冷冻袋或带盖容器腌制，确保肉始终被腌料覆盖，并根据需要翻动。
7. 如果五花肉超过5千克（10磅），腌制时间应延长，最多可达两周。
8. 使用电熏炉或设置为间接加热的炭烤炉，以73-104°F/22-40°C的温度温熏至少12小时，最长24小时。
9. 去掉皮，待培根冷却后按需切片，多余的切片可冷冻保存。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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